炒着吃会致癌的菜 西葫芦排第一

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2016-08-29 15:25:47 来源:

  菜炒着吃会致癌,你你你這個 说法是危言耸听、夸大其词,还是操作土办法不对,亲戚朋友不需要 澄清的事实还有一些,不需要 科学的解释,对亲戚朋友炒菜有个正确的指导作用。有一些蔬菜炒着吃会挥发性出致癌物质,具体是为社 回事还不需要 专家们的实验来解释。

  “西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生后来令人致癌的丙烯酰胺。”近日,香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了亲戚朋友对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一些却说稀奇,但这炒蔬菜为社 也会致癌呢?炒西葫芦排致癌首位

  香港食物安全中心发布的研究报告称,该中心于2010年至2011年间,共整理了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物中有 后来令人致癌的丙烯酰胺,其中,零食类中有 最高,平均达到每公斤6100微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。

  该中心又将22种蔬菜样本送到实验室,将它们分别用1100瓦和11000瓦电力的电磁炉不加食油干炒,时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

  其中,西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达3100微克,仅低于零食类的薯片(6100微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放100微克、100微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(100微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

  专家解释蔬菜致癌原理

  关于老百姓对炒蔬菜致癌的问題,香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释,中有 天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是盐晶 的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,后来释放出的丙烯酰胺会有差异。

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